Risotto hongos y parmesano

Una sartén grande resistente al horno.

En la sartén, 1 cebolla pequeña en trozos, se fríe en mantequilla y aceite, y se licúa.

En la misma sartén, 3 tazas de hongos en cuadritos se fríen.

Cebolla licuada encima de los hongos, se agrega cayenne, pimienta, sal.

1 taza de arroz Arborio encima de los hongos, cubrir bien todos los granos con el líquido de la sartén, sin dejar de revolver para no quemar los granos.

Cuando está seco el fondo, 1 taza de caldo de pollo sobre el arroz. No se deja de revolver el arroz.

Precalentar horno a 400 F.

Cuando está seco el fondo de nuevo, otra taza de caldo de pollo sobre el arroz, se pone en fuego caliente, y al hervir, se mete 15 minutos exactos en el horno.

A los 15 minutos, se saca la sartén del horno y se vuelve a poner en el disco caliente, se agrega media taza de caldo de pollo y media taza de crema dulce, sin dejar de revolver. Faltando 5 minutos, se agrega y revuelve el parmesano. Detenerse al conseguir la consistencia deseada.

Hot & sour soup (sopa agripicante)

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3/4 oz (21 g) hongos (shiitake) frescos o rehidratados rebanados delgados
2 cda soya
1/4 tz rice vinegar
1 cdta pimienta blanca
1/4 cdta aceite sésamo
3 cda maicena
3 cda agua
2 cdta aceite vegetal
1 cdta jengibre rallado
1/4 tz cebollinos (parte blanca) + 1/4 tz cebollinos (parte verde)
4 tz chicken broth
1/4 tz zanahoria rebanada delgada
2 cda chile rojo / anaranjado rallado o rebanado delgado
1/2 tz bamboo shoots o alcachofa
1 tza tofu cubitos
2 huevos revueltos

revolver en una taza (1) cebollinos (blanco), jengibre, hongos
revolver en una taza (2) chile, zanahoria, bamboo shoots, tofu
revolver en una taza (3) la soya, rice vinegar, pimienta blanca, aceite sésamo
revolver en una taza (4) Maicena y agua
revolver en una taza huevos
ollita caliente a fuego medio con aceite vegetal, agregar taza (1)
5 min después añadir chicken broth
hervir 5 minutos, luego añadir taza (2), taza (3)
al hervir, agregar huevos mientras revuelve lento
al hervir, agregar taza (4) y revuelve
antes de servir, agregar cebollinos (parte verde) y hervir 2 minutos

Portuguese Chicken Almond Sauce

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PORTUGUESE CHICKEN WITH CHARGRILLED RED PEPPER & ALMOND SAUCE.

Serves 4

For the marinade:
Zest of 2 lemons
1 tbsp peppercorns, crushed
2 cloves garlic, crushed
1tbsp smoked paprika
1 tbsp thyme leaves chopped
3 tbsp olive oil
4 skinless chicken breasts

For the sauce:
100g blanched whole almonds
290g Jar of chargrilled red peppers
2 tbsp red wine vinegar
2 cloves of garlic, sliced
6 tbsp olive oil
Salt and black pepper

For the potatoes:
500g cooked new potatoes, cooled and halved
150g chorizo, cut into bite sized pieces
1 tbsp thyme leave, chopped
1 tbsp chopped parsley
Salt and pepper

Make the marinade by mixing together the lemon zest, peppercorns, paprika, thyme and olive oil.

Take the chicken breasts and lightly score one side with a criss-cross pattern.

Add the chicken to the marinade, cover and leave for 10 minutes – or better still overnight.

To make the sauce place the almonds, peppers, garlic and red wine vinegar in a blender and blend until smooth. With the motor running, drizzle in the olive oil then season with a little salt and pepper.

Fry the chorizo in a pan until its oil starts to release, then add the potatoes. Fry for 5 minutes until crispy then add in the thyme. Season with black pepper and finish with a scattering of parsley.

Heat a griddle pan on a high heat. Add the chicken to the pan and cook for 4-5 minutes on each side or until cooked through. This will depend on how thick the chicken breasts are. Once cooked, remove from the griddle and leave to rest for a couple of minutes before serving with the pepper sauce and new potatoes.

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